WoodTech · 店舗向け火起こしガイド
備長炭の火起こしを、営業の段取りに組み込む準備・着火・継ぎ足し・火消しまでの完全ガイド
毎日まとまった量の炭を起こすお店にとって、火起こしは仕込みの一部です。時間をかけず、安全に、無駄なく火を起こすための流れをまとめました。
備長炭は硬く焼き締まっているため、黒炭やオガ炭に比べて火が付きにくい炭です。そのかわり、一度火が回れば長い時間安定して燃え続けます。
ご家庭やBBQでの基本的な火起こしは火起こしマニュアルで紹介しています。このガイドでは、飲食店が営業前にまとまった量の炭を起こし、営業中に火力を保ち、閉店後に炭を無駄なく再利用するまでの流れを解説します。
火起こしの方法
お店で使われる3つの火起こし方法
火起こし器に炭を入れ、ガスコンロの火にかけて着火します。道具がそろえやすく、量の調整もしやすい方法です。
火の付きやすいオガ炭や消し炭を先に起こし、その上に備長炭を重ねて火を移します。
まとまった量の炭を毎日起こすお店向けの業務用設備です。当店では用途や規模に合わせて受注生産しています。
火種コンロについては商品ページをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
着火の手順
ガスコンロで起こす基本の手順
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起こす量を決める
その日の営業で使う量から、最初に起こす量を決めます。余った炭は火消し壺で消して翌日に再利用できるので、足りなくなるより少し多めが安心です。
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隙間をつくって入れる
炭どうしの間に隙間ができるように、火起こし器に立てて入れます。空気の通り道ができると、火の回りが早くなります。
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弱火〜中火で予熱する
最初から強火にすると、炭の中の水分が急に膨らんで、はぜる（爆跳）ことがあります。まずは弱火〜中火で5分ほど、炭全体を温めます。
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強火で火を回す
炭が温まったら強火にし、表面が赤くなって火が全体に回るまで加熱します。少量の細い炭なら10分ほど、営業用にまとまった量を起こす場合は20〜30分が目安です。
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焼き台に移して落ち着かせる
火が回った炭を焼き台に並べます。表面がうっすら白い灰で覆われ、炎が落ち着いたら焼き始めのサインです。
営業前の段取り
開店時刻から逆算する段取り
開店の時刻から逆算して、火起こしを仕込みの流れに組み込んでおくと、毎日の準備が安定します。以下は一例です。
- 開店60分前炭の量を確認し、湿った炭がないかチェックする
- 開店45分前火起こし器に炭を入れ、予熱から着火を始める
- 開店15分前火の回った炭を焼き台に移し、火を落ち着かせる
- 開店焼き始め。追加の炭は焼き台の脇で温めておく
※ 時間は目安です。炭の量や設備に合わせて調整してください。
営業中の火力管理
営業中の継ぎ足しのコツ
冷えた炭をそのまま足さない
新しい炭は、火の付いた炭の脇に置いて温めてから加えます。冷えた炭を一度にたくさん入れると火力が落ち、はぜの原因にもなります。
早めに、少しずつ足す
火力が落ちてから慌てて足すより、残りの炭の様子を見ながら早めに少しずつ足すほうが、火力を一定に保てます。
火力は炭の置き方で調整する
炭を寄せると火力が上がり、間をあけると下がります。焼き台の中に強火と弱火の場所をつくっておくと、焼き分けがしやすくなります。
閉店後
閉店後の火消しと再利用
火消し壺で消す
使い終わった炭は火消し壺に入れてふたをします。空気が遮られて火が消え、翌日そのまま再利用できます。
消し炭を翌日の種火に
一度火が付いた炭（消し炭）は火が付きやすいため、翌日の種火に使うと火起こしの時間を短くできます。
水をかけて消さない
水をかけると炭が割れたり、乾くまで使えなくなったりします。急に上がる水蒸気で、やけどをするおそれもあります。
安全のために
必ず守りたい安全のポイント
炭火を扱うときの注意
- 炭火からは一酸化炭素が発生します。換気扇を回し、窓や扉を閉め切った場所では火を起こさないでください。
- 火起こし器や焼き台の周りに、燃えやすいものを置かないでください。
- 火消し壺は、火を消したあともしばらく高温です。燃えやすいものの近くに置かないでください。
- 灰を捨てるときは、完全に冷めたことを確認してからにしてください。
WoodTech · 業務用備長炭
減らしたいお店へ
火起こしに時間がかかっているお店には、炭の規格選びから受注生産の火種コンロまでご提案します。お気軽にご相談ください。
※ 所要時間は目安です。炭の量・規格・設備によって異なります。
※ 火を扱う際は、設備の取扱説明書に従い、安全に十分ご注意ください。