WoodTech · うなぎ屋向け炭選びガイド
うなぎの味は、炭で決まる
火力・遠赤外線・燃焼時間で選ぶプロの備長炭
「どの炭を選べばいいかわからない」「今の炭でいいのか自信がない」——うなぎ屋オーナー様からよくお聞きする悩みです。
うなぎ屋の炭選びは、焼き鳥屋や焼肉屋とは違います。半日～1日にわたって安定した火力を保ちながら、火力を自在に調整でき、かつ鰻の香りを引き立たせる必要があります。
この3つの要素——「火力」「遠赤外線効果」「燃焼時間」——を理解すれば、自分のお店に最適な炭が見えてきます。
うなぎの仕上がりは、炭の質で8割が決まります。
炭の特性
うなぎ屋に選ばれている2つの炭タイプ
うなぎ屋で使われるのは、基本的に「備長炭」と「オガ炭」の2種類です。両者の違いを正確に理解することが、最適な選択につながります。
最高品質 · 迷ったらこれ
備長炭（白炭）
ウバメガシなどの硬い木を1000℃以上の高温で焼き上げた最高級炭。火力・遠赤外線・燃焼時間すべてで最高レベル。爆跳がほぼなく、うなぎに炭が刺さるリスクが低い。
業務用に最適コスパ重視 · 代用可能
オガ炭（成形炭）
おがくずを再利用した環保炭。製造方法は備長炭と同じで、性能は備長炭に近い。燃焼時間が短いのが欠点だが、火力・遠赤外線は備長炭に劣らない。
経営効率化向け
焼き工程
うなぎを美しく焼き上げる炭の使い方
良質な備長炭を選んだら、次は「使い方」が重要です。プロのうなぎ屋は、炭の配置や火力調整を細かくコントロールしています。
火力調整
炭火焼きのプロが実践する火力調整のコツ
うなぎ屋での火力調整は、他の業態よりも細かく、頻繁に行われます。良質な備長炭を選ぶ大きな理由は、この「自在な火力調整」が可能だからです。
WoodTech · 業務用備長炭
うなぎの味は
炭で決まる
炭で決まる
業務用の備長炭・オガ炭を揃えています。初めてのお問い合わせも大歓迎。自店舗に合った炭をご提案させていただきます。
※ 掲載価格は参考値です。在庫状況によって変動する場合があります。