お知らせ
2026.06.01
【プロ向け】うなぎ屋の炭選び完全ガイド。火力・遠赤外線・燃焼時間で判断する方法
【プロ向け】うなぎ屋の炭選び完全ガイド。火力・遠赤外線・燃焼時間で判断する方法
うなぎ屋の炭選びは、焼き鳥屋や焼肉屋とは全く異なります。必要な条件は「火力」「遠赤外線効果」「燃焼時間」——この3つです。
今回、業務用備長炭を20年以上扱ってきた炭屋の視点から、うなぎ屋向けの炭選び方法をまとめました。国産と海外産の判断基準、備長炭とオガ炭の正直な比較、焼き工程での火力調整のコツも詳しく解説しています。