WoodTech · 業務用備長炭ランキング
焼き鳥店・炭火焼店におすすめの備長炭TOP3火持ち・火力・コストの3つの基準で選ぶ
「結局どの炭を仕入れればいいのか」。業態と営業スタイルに合った1箱を選べるよう、当店の取扱商品から3つに絞りました。
業務用の炭選びで大切なのは、いちばん高い炭を選ぶことではありません。営業時間の長さ、1日に使う量、焼き台の大きさに合った炭を選ぶことで、焼き上がりと原価の両方が安定します。
このランキングでは、WoodTechが扱う炭の中から、焼き鳥店・炭火焼店の業務用途に向くものを「火持ち」「火力の安定」「コスト」の3つの基準で選びました。
選定基準
ランキングの3つの基準
1本の炭が燃え続ける時間です。長いほど継ぎ足しの回数と、1日の使用量が減ります。
炎や煙が出にくく、一定の熱を保てるか。焼きムラや焦げを防ぎ、仕上がりがそろいます。
1箱の価格だけでなく、1日の使用量をかけた月々の炭代で考えます。
ランキング
業務用におすすめの備長炭TOP3
第1位 · 総合力で選ぶなら
上土佐備長炭 馬目 丸
¥22,000（税込）
土佐（高知県）のウバメガシ（馬目）を原料にした国産の白炭です。硬く焼き締まっているため火持ちが良く、長時間の営業でも火力が安定します。仕上がりの品質を最優先したいお店の主力に向いています。
- 規格
- 長さ20〜24cm・太さ4〜5cm
- 向いている店
- 長時間営業の焼き鳥店、うなぎ店、割烹
- ひとこと
- 着火に時間がかかるため、火起こしの段取りを組んでおくと安心です。
第2位 · コストで選ぶなら
ラオス白炭 上割大
¥9,900（税込）
ラオス産の白炭です。1箱あたりの価格は上土佐備長炭のおよそ半分で、炭を多く使うお店ほど原価を抑えられます。長さ20cm以上の割なので、焼き台に並べやすい規格です。
- 規格
- 長さ20cm以上・幅4〜6cm・厚み2〜4cm
- 向いている店
- 席数が多く炭の使用量が多い店、国産と組み合わせて量を補いたい店
- ひとこと
- 一般に国産より火持ちはやや短いとされるため、主力の国産炭との併用もおすすめです。
第3位 · 種火と七輪に
いよ備長炭
¥6,050（税込）
愛媛県で製造している国産のオガ炭（成形炭）です。国産木材のオガクズ100%を原料に、固めて焼き上げています。形とサイズがそろっていて並べやすく、価格も手頃です。
- 向いている店
- 七輪や卓上コンロを使う焼肉・炭火焼店、種火や下焼きに使いたい店
- ひとこと
- 木をそのまま焼いた白炭とは、香りや火の質が異なります。仕上げの焼きは白炭、種火や下焼きはオガ炭と使い分けるのも一つの方法です。
早見表
業態別・おすすめの組み合わせ
主力の炭と、補充や種火に使う炭を分けて考えると、品質とコストのバランスが取りやすくなります。
| 業態・お店のタイプ | 主力の炭 | 補充・種火 |
|---|---|---|
| 焼き鳥店（長時間営業） | 上土佐備長炭 馬目 丸・割 | ラオス白炭 |
| 焼き鳥店（コスト重視） | ラオス白炭 | いよ備長炭（種火） |
| うなぎ店・割烹 | 上土佐備長炭 馬目 丸 | — |
| 焼肉・炭火焼（七輪） | いよ備長炭 | — |
| 焼き台が小さいお店 | 上土佐備長炭 馬目 徳丸（長さ11〜20cm） | — |
表は横にスクロールできます。
仕入れのコツ
仕入れで失敗しないためのポイント
はじめは1箱から試す
同じ「備長炭」でも、産地や規格によって火の付き方や燃え方が変わります。いきなりまとめて仕入れず、まず1箱で自店の焼き台との相性を確かめましょう。
長さを焼き台に合わせる
焼き台の奥行きより長い炭は、折って使うことになり無駄が出ます。上土佐備長炭は、長さ20〜24cmの通常規格と、徳丸・徳割など長さ11〜20cmの「徳」規格から選べます。
保管場所を先に決めておく
炭は湿気を吸うと火が付きにくくなり、はぜ（爆跳）の原因にもなります。仕入れる前に、風通しが良く湿気の少ない保管場所を確保しておきましょう。詳しくは保管・管理マニュアルで解説しています。
WoodTech · 業務用備長炭
一緒に選びます
どの炭が合うか迷ったら、業態・営業時間・焼き台の大きさをお知らせください。最適な規格をご提案します。
※ ランキングは、当店の取扱商品を「火持ち」「火力の安定」「コスト」の観点から当店が選んだおすすめ順です。販売数の順位ではありません。
※ 掲載価格は税込の参考価格です。在庫状況により変動する場合があります。